« Si l’on a la chance d’avoir compris quelque chose, notre travail, c’est de savoir comment le transmettre. »
Bernard Ronot, paysan.
Originaire d’un petit village du Luberon, j’ai grandi à deux pas de la boulangerie et du four à bois, un environnement qui a nourri ma flamme pour le pain dès le plus jeune âge. À 17 ans, j’ai commencé à travailler dans la boulangerie-pâtisserie conventionnelle, et c’est à ce moment-là que ma fascination pour le pain au levain et les variétés de blés paysans a véritablement commencé. Je m’appelle Nathan, et, comme vous, je suis boulanger.
Depuis, j’ai accumulé plus de dix ans d’expérience dans le métier, explorant de nombreuses pratiques et savoir-faire. Je me suis intéressé aux recettes régionales, qu’il s’agisse de pains, de viennoiseries ou de pâtisseries, afin de comprendre la richesse culinaire de notre métier et de m’en inspirer dans mon travail.
Aujourd’hui, je mets ce savoir-faire au service des paysans-boulangers et des artisans boulangers à travers mes formations et accompagnements. La transmission est pour moi une véritable passion et un axe central dans ma philosophie de travail : transmettre les techniques, les gestes et les connaissances, c’est permettre à chacun de gagner en autonomie, de se réapproprier ses blés et leurs terroirs.
Mon engagement c’est aussi que le changement de paradigme dans la consommation du pain est essentiel pour offrir une alimentation de qualité à tous, respectueuse des sols et de l’environnement, et résiliente face aux défis de demain . À travers le levain et l’utilisation des blés paysans, je souhaite participer à la relocalisation des cultures, à leur valorisation, et à un modèle de production plus durable pour tendre à plus d’autonomie alimentaire. Dans un monde qui en a urgemment besoin.